Imprimir
Receita de bolo gelado e molhadinho de abacaxi com coco sem glúten e sem lactose fácil de preparar

BOLO GELADO DE ABACAXI COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE


  • Autora: Chef Susan Martha
  • Tempo de preparo: 90 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 2 horas
  • Rendimento: 14 fatias 1x

Descrição

Esta combinação clássica de sabores faz este bolo gelado de abacaxi com coco ser um verdadeiro coringa para festas e comemorações, é molhadinho na medida certa e todos vão amar!


Scale

Ingredientes

INGREDIENTES MASSA

  • 1 xícara de grão-de-bico cozido “al dente” (150 gramas)
  • 3 ovos
  • 1/4 xícara de açúcar demerara (55 gramas)
  • 1/4 xícara de óleo de girassol (60 ml)
  • 1/2 xícara de banana amassada (120 gramas)
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml – opcional)
  • Pitada de sal
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoas (60 gramas)
  • 1/2 xícara de polvilho doce (65 gramas)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)

INGREDIENTES RECHEIO DE ABACAXI COM COCO

  • 2 xícaras de abacaxi picado (400 gramas)
  • 1/3 xícara açúcar demerara (67 gramas)
  • 1 pau de canela (opcional)
  • 200 ml de leite de coco industrializado
  • 200 ml de água
  • 100 gramas de coco ralado fresco
  • Pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de amido de milho (21 gramas) dissolvido com 3 colheres de sopa de água
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml – opcional)

INGREDIENTES COBERTURA MERENGUE ITALIANO

  • 1/2 xícara de açúcar refinado (85 gramas)
  • 3 colheres de sopa de água (45 ml)
  • 2 claras (80 gramas)
  • Pitada de sal

Modo de Preparo

MASSA DO BOLO

  1. No liquidificador bata todos os ingredientes da massa deixando o fermento por último. O fermento só deve ser misturado quando o forno estiver aquecido a 180º C e você já tiver untando uma forma de 20 cm com fundo removível.
  2. Asse a massa por aproximadamente 30 minutos, faça o teste do palito, quando ele sair limpo está pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por completo.

RECHEIO

  1. Em uma panela média adicione o abacaxi com o açúcar e a canela em pau, deixe ferver por uns 10 minutos mexendo esporadicamente.
  2. Adicione o leite de coco, a água e uma pitada de sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  3. Abaixe o fogo da panela, dissolva o amido de milho na água, adicione ao recheio e mexa constantemente por 3 minutos.
  4. Depois de pronto retire o recheio da panela, transfira para uma travessa, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por pelo menos 4 horas.

COBERTURA

  1. Em uma panela pequena adicione o açúcar refinado com a água e deixe ferver até atingir o ponto de bala mole (115º C), você deve colocar uma colher na calda e quando levantar deve formar um fio.
  2. Enquanto a calda ferve você deve bater as claras em neve com uma pitada de sal.
  3. Quando a calda estiver no ponto certo despeje sobre as claras em neve aos poucos e bata até amornar.

MONTAGEM

  1. Corte o bolo em 3 camadas utilizando uma faca grande de serra.
  2. Coloque a primeira camada de bolo no fundo da forma e cubra com metade do recheio, adicione a segunda camada e cubra com o restante do recheio. Finalize com a última camada de bolo e pressione bem com as mãos para compactar melhor as camadas.
  3. Com uma espátula espalhe o merengue italiano por todo o bolo, para deixar a superfície bem retinha uma dica é molhar a espátula em um copo com água e gelo.
  4. Decore com mini rosas ou como você preferir.

Notas

  • Você pode substituir o grão-de-bico cozido por feijão cozido “al dente” sem tempero, não pode ser farinha de grão-de-bico ou de feijão porque vai dar super errado!
  • Os ovos são essenciais para essa receita, não pode ser ovo vegetal que vai dar super errado!
  • A farinha de amêndoas pode ser substituída por qualquer farinha de oleaginosas, de sementes de girassol ou de amendoim, mas a farinha de amendoim rouba a cena e interfere no sabor do bolo.
  • Se você quiser fazer o recheio com leite de coco caseiro você pode usar 400 ml e não adicionar a água.
  • Se a forma que você estiver usando não tiver o fundo removível coloque papel manteiga no fundo para garantir que o bolo saia da forma com perfeição.
  • Se quiser você pode dobrar a receita e assar este bolo em uma forma de 27-30 centímetros.
  • Categoria: Bolos Recheados
  • Métodos: Liquidificador
  • Cozinha: Sem Glúten

Informações Nutricionais

  • Rendimento em Porções: 14 fatias
  • Calorias: 253
  • Açúcares: 19 gramas
  • Sódio: 8%
  • Gorduras Totais: 12%
  • Gorduras Saturadas: 3,2 gramas
  • Gorduras Insaturadas: 0%
  • Gorduras Trans: 0%
  • Carboidratos: 14%
  • Fibras: 7%
  • Proteínas: 10%
  • Colesterol: 22%
Menu Principal