Descrição
Esta receita de molho barbecue caseiro é perfeita para acompanhar carnes assadas, vegetais, hambúrgueres e muito mais 🙂
Ingredientes
Scale
- 2 pimentões vermelhos inteiros (400 gramas)
- 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
- 2 dentes de alho picados (6 gramas)
- 2 cebolas médias picadas (300 gramas)
- 2 mangas descascadas e picadas (600 gramas)
- 2 latas de tomates sem pele e sem sementes (800 gramas)
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico (120 ml)
- 1/2 xícara de açúcar de coco (70 gramas)
- 1 colher de sopa de páprica defumada (10 gramas)
- 1 colher de sopa de mostarda escura (20 gramas – opcional)
- Sal a gosto que deve ser adicionado apenas no final
Modo de Preparo
- Comece grelhando os pimentões vermelhos diretamente na chama do fogão até que a casca fique bem preta, use um pegado para ajuda a manusear os pimentões sobre o fogo.
- Coloque os pimentões assados em uma bacia e feche com plástico filme para que o vapor liberado solte a pele do pimentão, deixe esfriar pelo menos 20 minutos.
- Para tirar a pele queimada do pimentão você não deve lavá-lo, apenas use as mãos para puxar a pele e quando necessário lave as mãos, e não o pimentão. Depois de retirar a casca pique em cubos grandes.
- Em uma panela grande adicione o azeite e assim que começar a aquele adicione o alho.
- Quando o alho começar a ficar douradinho adicione a cebola e mexa bem até a cebola murchar.
- Depois adicione o pimentão picado e a manga e deixe refogar alguns minutos.
- Adicione o vinagre balsâmico, o açúcar de coco, a páprica defumada, a mostarda e as duas latas de tomate sem pele e sem sementes.
- Mexa rapidamente para misturar os ingredientes e depois tampe a panela e mantenha em fogo alto.
- Assim que começar a ferver bem mexa o molho para garantir que não grudou no fundo, baixe o fogo para médio e deixe a panela semi-tampada para facilitar a redução do molho.
- Agora você precisa um pouco de paciência, pois você deve mexer o molho a cada 5 minutos.
- Depois de aproximadamente 45 minutos de cozimento o molho barbecue deve ter reduzido praticamente metade do volume inicial e vai estar bem mais encorpado.
- Desligue o fogo e espere o molho amornar para depois processar no liquidificador.
- Processe o molho em 3 partes até que a consistência fique bem lisa e uniforme.
- Tempere com sal e ajuste os temperos a cada nova porção processada no liquidificador.
- Depois de processar o molho barbecue basta armazenar em vidros limpos na geladeira por até 1 mês ou no congelador para uma maior durabilidade.
Notas
- Se não gostar de manga você pode trocar por pêssegos ou ameixa fresca.
- É possível fazer o molho sem o pimentão assado, mas acho que ele perde bastante em sabor.
- Você pode usar outros temperos como cominho em pó, pimentas variadas, um toque de noz moscada, canela, etc.
- A páprica defumada ajuda a dar um sabor de defumado mais pronunciado, mas você também pode adicionar aroma de fumaça líquida para um sabor mais artificial.
- Você pode tirar a pele e as sementes do tomate em casa, mas eu acho mais fácil o enlatado, lembre-se que no rótulo deve apenas conter: tomate, suco de tomate e sal.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de maçã.
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Categoria: Molhos
- Métodos: Cozido
- Cozinha: Americana
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 40 porções
- Calorias: 30
- Açúcares: 4 gramas
- Sódio: 3%
- Gorduras Totais: 0,9 grama
- Gorduras Saturadas: 0,1 grama
- Gorduras Insaturadas: 0,6 grama
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 5,3 gramas
- Fibras: 4%
- Proteínas: 1%
- Colesterol: 0%