COMO FAZER FEIJÃO DE MANEIRA SAUDÁVEL E NUTRITIVA

Muitas pessoas tem medo de fazer feijão em casa pois acham que existe muito mistério envolvendo esta preparação. Na verdade existe um passo a passo a ser seguido, mas ele não é difícil.

Esta versão é feita com feijão vermelho, mas você pode usar o feijão que preferir. Esta opção também é sem carnes defumadas e enriquecida com aveia e óleo de coco, deixando ainda mais saudável e nutritiva.

INGREDIENTES:

• 1 kg de feijão vermelho ou o feijão da sua preferência
• 3 colheres de sopa de óleo de coco ou a gordura da sua preferência
• 1/2 cabeça de alho picadinho
• 2 cebolas médias picadas
• Pimenta, cominho em pó, sal, chimichurri e tempero verde a gosto
• 1 xícara de aveia em flocos médios ou a aveia que você tiver em casa (use sem glúten caso seja intolerante)

MODO DE PREPARO

DEMOLHAGEM:

• Para cozinhar o feijão é importante você deixar ele de molho de um dia pro outro coberto com água em uma bacia grande, com aproximadamente 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou qualquer outro elemento ácido como o limão.

• Este processo elimina as substâncias indesejadas da semente (fitatos/anti-nutricionais) que causam má digestão, gases e outros desconfortos na hora da digestão. Portanto não pule esta etapa.

• Deixe de 8-6 horas tampado e refrigerado. Lembre que o feijão vai hidratar e aumentar de volume, então cubra com pelo menos o dobro de água do volume da semente.

• O ideal é trocar a água pelo menos 1 vez na demolhagem.  Dispense a primeira água e cubra com água fresca, mais um pouco de vinagre e volte para geladeira até a hora de cozinhar. Calcule 1 colher de chá de ácido pra cada litro de água.

PRÉ-COZIMENTO:

• Dispense a água da demolhagem e lave bem as sementes sob água corrente.

• Coloque em uma panela de pressão e cubra com água fresca.

• Deixe cozinhar até começar a ferver. Cubra apenas com a tampa, não precisa pegar pressão agora.

• Você vai perceber uma espuma se formando sobre a água, todos estes gases e substâncias indesejadas poderiam estar atrapalhando a sua digestão e absorção dos nutrientes, mas desta maneira você evita que o façam mal.

• Quando formar uma espuma densa desligue o fogo e escorra o feijão, lavando-o sob água corrente.

COZIMENTO:

• Depois de retirar a primeira água do cozimento cubra com aproximadamente 3 dedos de água fresca além do volume do feijão.

• Tempere com um pouco de sal, pimenta e cominho em pó. Eu costumo colocar pouco sal no feijão para evitar a hipertensão e capricho nos demais temperos, mas lembre que você pode temperar como mais gostar.

• Tampe a panela e deixe cozinhar até que atinja a pressão. Depois que atingir conte de 10-15 minutos e desligue. Caso o feijão seja de grão menor você pode cozinhar apenas 5 minutos e verificar. Tudo vai depender se você gosta dele mais mole ou mais firme e também quanto tempo ele ficou de molho, quanto mais tempo de molho mais rápido ele cozinha.

• Para acelerar o processo de retirar a pressão da panela eu uso um garfo apoiado sobre a panela. Cuidado para não se queimar, o vapor é muito quente! Quando não houver mais vapor saindo e a panela já estiver sem pressão abra e verifique a integridade dos grãos.

TEMPERANDO O FEIJÃO:

• Em uma panela derreta o óleo de coco e adicione o alho. Quando o alho começar a ficar amarelinho como na foto abaixo adicione a cebola.

• Adicione a cebola e deixe-a murchar mexendo esporadicamente para não queimar.

• Para ativar os temperos e fazer com que eles exalem ainda mais sabor é importante ativá-los fritando-os juntamente com a cebola e o alho.

• Use os temperos secos que preferir.

• Mexa esporadicamente até que a cebola e o alho já estejam bem murchos, depois adicione a aveia e mexa bem.

• Deixe a aveia incorporar à cebola e o alho e absorver os temperos. Coloque um pouco de sal nesta etapa e mexa bem por aproximadamente 3 minutos ou até que fique como na foto abaixo.

• Agora é só adicionar este tempero com aveia dentro do caldo do feijão, mexer, ligar o fogo e esperar o caldo engrossar. Isto vai demorar em média uns 10 ou 15 minutos.

• Corrija o sal, temperos e verifique a textura do feijão.

• Sirva acompanhado de arroz integral e salada verde.

DICAS:

• Faça sempre uma quantidade maior de feijão para sobrar e congelar, é muito prático preparar uma refeição quando você já tem o feijão pronto.

• Se você não quiser usar aveia para engrossar você pode pegar de 2-3 conchas de grãos e bater no liquidificador até formar um creme. Depois é só voltar pra panela e seu feijão ficará com o caldo mais encorpado.

• Chimichurri é um tempero que encontramos facilmente nos supermercados, é uma combinação de diversas ervas secas com cebola, alho e pimenta. Escolha uma marca que não contenha sal e nem glutamato monossódico nos ingredientes.

• Para fazer uma salada com feijões ou até mesmo um chilli con carne faça o pré-cozimento e depois cozinhe por apenas 5 minutos na pressão. Verifique sempre a textura, é importante que não fique muito mole pra não se desmanchar.

• A dica de retirar a primeira água do cozimento foi uma dica da minha oma Esther, que mesmo sem conhecimento literário aprendeu que desta maneira o feijão ficava mais digesto. A primeira vez que vi a espuma levantando não acreditei que podia sair tanto, agora faço sempre assim e não tenho mais gases.

Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.

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