FRANGO À PARMEGIANA SAUDÁVEL

3 anos atrás escrito por

O Frango à Parmegiana é um clássico da mesa dos brasileiros, confira uma versão assada com uma casquinha crocante a base de aveia, coberto com molho de tomate caseiro e também requeijão de castanhas.

INGREDIENTES PARA MARINAR O FRANGO:

  • 4 filés de frango
  • Sal a gosto
  • Coentro a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • Suco de 1 limão tahiti
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 ovo (para empanar)

INGREDIENTES PARA A CASQUINHA CROCANTE:

  • 1 xícara de aveia grossa (use sem glúten se for intolerante) ou  use 1 xícara de farinha de coco
  • 2 c sopa de castanha do Pará
  • 1/4 de xícara de linhaça marrom

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE:

  • 10 tomates tipo italiano ou o tomate da sua preferência
  • 1 colher sopa de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Pitada de açúcar mascavo se necessário

 

INGREDIENTES PARA REQUEIJÃO DE CASTANHAS:

  • 1 xícara de castanha de caju crua
  • 1/3 de xícara de água morna
  • 4 colheres sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres sopa de vinagre de maçã
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO FRANGO:

Filé de frango

  • Nivele os peitos de frango para que fiquem na mesma espessura, para isso apoie uma das mãos sobre o filé e com uma faca afiada faça um corte horizontal retirando alguns centímetros de espessura da parte mais grossa.
  • Em um recipiente tempere o filé de frango salpicando um pouco de sal com as mãos em cada pedaço e espalhe. É bom sempre usar as mãos, pois assim você tem mais controle da quantidade de sal que está sendo colocada.
  • Esprema o suco de limão sobre todos pedaços de frango.
  • Tempera também com o coentro picado, a pimenta dedo de moça e o alho.
  • Deixe o frango marinando enquanto você faz os demais procedimentos.

MODO DE PREPARO FAROFA PARA EMPANAR:

  • No liquidificador prepare a farofa para empanar o frango processando a linhaça marrom, a castanha do Pará e a aveia. Processe até virar uma farofa grossa.

EMPANE O FRANGO:

  • Em um prato fundo quebre o ovo e tempere com sal.
  • Coloque o filé de frango já marinado dentro do ovo e vire para cobrir também o outro lado.
  • Deixe escorrer o excesso de ovo do frango antes de colocar na farofa para empanar.
  • É importante que todos os lados do frango estejam cobertos com a farofa de empanar. Então aperte bem utilizando as mãos e fazendo grudar por toda superfície. Não se esqueça das laterais e das bordas, pressione bem para que tudo fique coberto uniformemente com a mistura.

LEVE PARA ASSAR:

  • Unte uma forma com um pouco de óleo e disponha os filés de frango sem sobrepô-los na forma.
  • Use papel manteiga se não tiver uma forma antiaderente.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 40 minutos.

MODO DE PREPARO MOLHO DE TOMATE:

  • Retire o cabinho e corte o tomate em quatro.
  • Coloque no liquidificador com um pouco de água e processe até que ele se desmanchar.
  • Esquente uma panela com um pouco de óleo e adicione o alho picado e assim que ele começar a dourar adicione a cebola.
  • Mexa bem e na sequência adicione os tomates processados.
  • Deixe ferver até reduzir pela metade o volume.
  • Finalize com uma pitada de sal e se necessário uma pitada de açúcar mascavo para reduzir a acidez.

MODO DE PREPARO REQUEIJÃO DE CASTANHAS:

  • Para o requeijão de castanhas você deve deixar de molho a castanha de caju crua de um dia para o outro coberto de água na geladeira.
  • Descarte esta água e adicione a castanha de caju no liquidificador com a água morna.
  • Bata até começar a desmanchar as castanhas.
  • Ajude mexendo com uma espátula e depois adicione o azeite de oliva extra virgem.
  • Processe mais uma vez ajudando o liquidificador se necessário.
  • Quando formar um creme uniforme tempere com vinagre de maçã e uma pitada de sal.

MONTAGEM:

Frango a parmegiana saudável

  • Coloque sobre os filés de frango já assados colheradas de molho de tomate, mas você não deve encharcar de molho, assim você mantém a casquinha crocante por mais tempo.
  • Depois cubra com colheradas de requeijão de castanhas e novamente não exagere, o requeijão é super nutritivo, mas também é bastante calórico.
  • Você pode servir o frango à parmegiana dentro da travessa para ser dividido entre a família ou também pode montar um prato digno dos melhores restaurante acompanhando o frango com salada verde e arroz integral.

Frango a Parmegiana Saudável

DICAS:

  • Se você não encontrar a castanha de caju crua você pode utilizar a torrada, mas o gosto e a textura ficam um pouco diferente. E se não puder deixar as castanhas da noite pro dia, deixe pelo menos 4 horas de molho.
  • Se você não gostar de coentro substitua por cebolinha verde ou qualquer outro tempero verde.
  • Não fique mexendo toda hora no frango pois a casquinha é sensível. Se você não for intolerante ao glúten eu sugiro que você primeiro passe o frango na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farofa de aveia, isso fará que a casquinha seja mais resistente e também ainda mais crocante.
  • Substitua a castanha do Pará por outra oleaginosa da sua preferência.

Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.

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