Chef Susan Martha

PÃO DE CEBOLA VEGANO SEM GLÚTEN

4 meses atrás escrito por

Eu amo cebola de todas as formas, se você é do meu time tenho certeza que vai amar este pão de cebola vegano que é feito à mão em poucos minutos.

E mesmo que você não goste tanto de cebola, neste pão a cebola tem sabor suave e adocicado, pois é refogada antes de colocar na massa.

Pão de cebola sobre tábua de madeira retangular escura, sobre o pão fatias de cebola, o pão está fatiado com 1 fatia apoiada no pão cortado e a outra fatia deitada na tábua

PÃO DE CEBOLA FOFINHO

A gente sempre quer um pão macio, mas em receitas de pães sem glúten muitas vezes a maciez acarreta uma massa esfarelenta.

Mas neste pão de cebola vegano isto não acontece, o pão de cebola é fofinho mas com a resistência ideal para você espalhar os acompanhamentos por cima.

É um pão flexível e agradável na hora de mastigar.

Sem falar no sabor suave da cebola que deixa tudo ainda mais saboroso.

Pão de cebola fatiado sobre tábua de madeira retangular em uma mesa branca

PÃO DE CEBOLA VEGANO E ADOCICADO

Quando eu era mais nova eu detestava cebola, era daquelas crianças que catava tudo pro lado do prato.

Mas quando iniciei a faculdade de gastronomia tomei a decisão de todos os alimentos para experimentar, afinal como chef de cozinha eu precisava comer de tudo.

Eu não entendia quando meu professor falava do “doce da cebola”, pra mim a cebola não era doce.

Mas conforme fui me acostumando com a cebola e seu sabor percebi que sim, a cebola é naturalmente doce.

Se você ainda não percebeu esta nuance de sabor, nesta receita de pão de cebola fofinho você vai perceber.

Antes de misturar a cebola na massa você vai precisar refogar a cebola em fogo médio/baixo.

A cebola vai caramelizar naturalmente mudando de cor e principalmente, de sabor.

E mesmo esta receita sendo sem açúcar nenhum, você vai sentir um saborzinho adocicado na massa.

Duas fatias de Pão de cebola fatiadas e apoiado sobre uma tábua de madeira, a fatia de cima está mordida

PÃO DE CEBOLA FOFINHO SEM CEBOLA?

Se você não foi convencido pela minha história com o “doce da cebola” e continua torcendo o nariz, eu tenho uma boa notícia: você pode substituir a cebola!

Se você simplesmente excluir a cebola da receita o pão ainda vai ficar com uma textura gostosa e um sabor agradável.

Posso dizer que a cebola é opcional na receita, mas claro, pra mim sem ela o pão não tem a mesma graça.

O que você precisa entender é que para substituir a cebola você precisa entender quanto ela afeta a massa.

Neste pão de cebola vegano a cebola proporciona:

  • Sabor adocicado
  • Adiciona um pouco de umidade e gordura (pois a cebola é refogada no azeite)

Minhas sugestões de substituição da cebola:

  • 4 dentes de alho picadinho e refogados em 1 colher de sopa de azeite
  • 1 alho-poró fatiado e refogado em 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de folhas de espinafre refogadas em 1 colher de sopa de azeite

Cuidado na hora de substituir a cebola, pois você não deve usar alimentos que vão adicionar muita umidade pra massa.

Pães com excesso de umidade perdem a estrutura, ficam borrachudos e podem afundar no centro.

Clique aqui para assistir minha aula sobre os erros mais comuns em receitas de pães sem glúten.

Três fatias de pão de cebola apoiadas no pão de cebola sobre uma tábua de madeira escura em uma mesa branca

DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO DO PÃO DE CEBOLA VEGANO

Aqui em casa demoramos pra comer um pão de forma inteiro e é por isso que sempre congelo as receitas.

Se sua família é pequena você pode fatiar todo pão de cebola fofinho e armazenar em potes ou sacos plástico adequados para o freezer.

O ideal é que você não sobreponha as fatias, pois quando congeladas desta maneira elas grudam umas nas outras.

Você pode manter o pão de cebola vegano congelado por até 3 meses, mas o ideal é consumir dentro de 30 dias.

Para descongelar basta colocar a fatia direto na torradeira, em frigideira em fogo baixo tampado, no forno baixo ou no micro-ondas por uns 30 segundos.

Se não quiser congelar pode manter uns 2 dias fora da geladeira ou uns 5 dias refrigerado.

Lembre-se que é comum o pão ficar um pouco mais firme quando refrigerado, mas basta aquecer rapidamente que ele volta a textura original.

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Pão de cebola fatiado sobre tábua de madeira retangular em uma mesa branca

PÃO DE CEBOLA VEGANO SEM GLÚTEN


  • Autora: Chef Susan Martha
  • Tempo de preparo: 20 min
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 50 minutos + fermentação
  • Rendimento: 12 fatias 1x
  • Diet: Vegan

Descrição

Este pão de cebola vegano é adocicado, macio e o aroma é maravilhoso, combina com acompanhamentos doces e salgados!


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Ingredientes

INGREDIENTES SECOS

  • 1 xícara de farinha de arroz (135 gramas)
  • 1 xícara de polvilho doce (120 gramas)
  • 1/2 xícara de farinha de quinoa (65 gramas)
  • 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno/mourisco (70 gramas)
  • 1/2 colher de chá de goma xantana
  • 1/2 colher de chá de sal (2,5 gramas)
  • 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (6 gramas)
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1/2 colher de chá de fermento químico

INGREDIENTES MOLHADOS

  • 1 1/2 xícara de água morna (360 ml – talvez um pouco mais, talvez um pouco menos)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)

CEBOLA 

  • 1 cebola média/grande de 200 gramas fatiada meia lua
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
  • Para decoração 1/2 cebola pequena fatiada meia lua (15 gramas – opcional)

Modo de Preparo

REFOGUE A CEBOLA

  1. Em uma frigideira pequena adicione o azeite e mantenha em fogo médio/baixo.
  2. Adicione a cebola e deixe dourar mexendo esporadicamente por aproximadamente 10-12 minutos.
  3. A cebola deve ficar bem douradinha e diminuir bastante de volume. Reserve para adicionar na massa.

MASSA

  1. Em uma bacia grande misture todos os secos até formar um mix de farinhas sem glúten uniforme.
  2. Faça uma cavidade no centro dos secos, adicione o azeite e uma parte de água morna.
  3. Mexa com uma colher de pau começando pelo centro e vá incorporando mais farinha, quando ficar pesado adicione mais água.
  4. Se após adiciona 1 e meia xícara de água morna a massa ainda estiver pesada adicione 1 colher de sopa extra de água e misture novamente, use uma espátula de silicone para garantir que tudo se misturou por completo.
  5. Compare a consistência da massa no vídeo com a textura da sua massa na hora que estiver fazendo a receita, adicione mais água de colherada em colherada até obter a mesma consistência da massa no vídeo, que deve ser grossinha e elástica. Nesta receita usei 1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna.
  6. Finalize a massa adicionando a cebola e mexa bem para incorporá-la na massa.
  7. Transfira a massa para uma forma de pão de 22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de profundidade.
  8. Decore a o pão com fatias finas de cebola.
  9. Deixe a massa crescer em um canto da cozinha que não bata vento, eu gosto de colocar no micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água quente. Demora aproximadamente 45-60 minutos até a massa fermentar.
  10. Quando o pão estiver quase no topo da forma preaqueça o forno a 180ºC.
  11. Leve o pão para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos.
  12. Quando conseguir encostar na forma sem se queimar retire o pão de dentro e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente.
  13. Só corte o pão depois que ele esfriar por completo.

Notas

  • Use qualquer outro óleo no lugar do azeite.
  • O bicarbonato de sódio ajuda a deixar o pão mais dourado.
  • Você pode escolher usar apenas farinha de trigo sarraceno ou farinha de quinoa, use 1 xícara no total, porém cada farinha confere um resultado um pouco diferente na massa e eu prefiro que você use as duas farinhas para obter o melhor resultado.
  • Você pode adicionar um punhado de cebolinha verde se quiser um sabor mais marcante de cebola.
  • Você pode adicionar outros temperos como alho em pó, salsinha, orégano, pimenta, páprica, etc.
  • A quantidade de água pode variar, portanto adicione aos poucos e observe a consistência da massa no vídeo.
  • Categoria: Lanche
  • Métodos: Assado
  • Cozinha: Saudável

Informações Nutricionais

  • Rendimento em Porções: 12 fatias
  • Calorias: 147
  • Açúcares: 0,9 grama
  • Sódio: 7%
  • Gorduras Totais: 3,1 gramas
  • Gorduras Saturadas: 0,5 grama
  • Gorduras Insaturadas: 2,4 gramas
  • Gorduras Trans: 0%
  • Carboidratos: 10%
  • Fibras: 6%
  • Proteínas: 5%
  • Colesterol: 0%

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Duas fatias sobrepostas de pão integral sobre tábua de madeira em mesa branca

Espero que você tenha gostado desta receita de Pão de Cebola Vegano e que você faça muitas vezes na sua casa!

Quando você fizer o pão de cebola fofinho na sua casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.

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